All-meat

미국산 소고기의 대한 대한민국 식탁 인심이 바뀌었다.마트와 정육점에서도 쉽게 구매할 수 있으며 심지어 코스트코와 같은 대형할인마트에서는 굉장히 저렴한 가격에 수입 소고기를 만날 수 있다.자연스럽게 사람들의 관심과 선호도가 바뀌고 있다는 뜻이다. 그래서 한우와 미국산 소고기의 차이를 제대로 알고 제대로 즐기자. 1. 품종한국은 한우 품종이 대표적이다.미국산은 앵거스와 헤리퍼드 그리고 홀스타인 등 다양한 품종이 있다. 특히 블랙 앵거스는 등급에서도 따로 표시될 정도로 미국산 고급 대표 품종이다.  2. 등급 기준 한우는 국내의 소고기 등급제를 따르고 있다. 1++을 최고등급으로 시작하며 1+ ~ 3등급까지 구분하고 있다.미국산은 프라임(PRIME)이 가장 높고 초이스, 셀렉트, 스탠더드 순으로 등급이 매겨진..

고기 지식 2025. 2. 19. 22:17

판매되고 있는 수입삼겹살을 전부 다룰 수는 없다. 그중에 선호도가 높은 순서대로 살펴보려고 한다.특이사항으로는 독일산은 시중에 없다. 2020년도에 터진 아프리카열병으로 인해 수입이 전면 중단됐다.앞으로도 몇 년 후에나 재개될 것 같다. 우리나라에서 독일 돈육은 점유율이 상당히 높았다.그런데 독일산 수입 전면 중단으로 그 공백을 채우기 위해 다른 브랜드(국가)의 돈육이 빠르게 대체되었다.수입삼겹살 나라별 브랜드 및 특징   마쳐 삼겹살 곡물사료를 먹고 자란 돈육으로 맛이 고소하다.미추리가 짧은 편이다.가격대비 가성비가 가장 좋은 제품이다. 독일산이 많이 판매가 되던 때에도 꾸준히 판매가 이루어지고 있었다.그렇기 때문에 독일산이 빠져 버린 지금 가장 많이 찾는 수입 삼겹살 중 하나이다.  하이마운틴 삼겹살..

고기 지식 2023. 5. 8. 22:22

오늘은 갈비탕에 들어가는 수입 원물에 대해 알아보자 살펴볼 브랜드는 IBP와 아이오와 그리고 EXCEL이다. 먼저 알아 둘 것은 갈비탕으로 쓸 수 있는 재료는 정말 많고, 모든 식당이 갈비탕에는 빽립만을 사용하지 않기 때문에 도매 납품을 하는 입장에서 최대한 유용하도록 준비했다. IBP 빽립(등갈비) IBP브랜드이다. 한 박스에 28~35KG까지 들어 있다. 빽립 품목 자체가 박스가 크고 많이 들어 있다. 육색도 깔끔하고 뒷면 기름도 적당하다. 살코기는 적은 편은 아니다. 가격은 도매가 기준 9,000원이다. EXCEL 빽립(등갈비) EXCEL 브랜드이다. 한 박스 중량은 IBP와 비슷하다. 30KG 전후로 담겨있다. 뒷면에 기름이 많은 편이다. 살코기는 전체적으로 작다. 뼈와 뼈 사이에 구멍도 간간이 ..

고기 지식 2023. 5. 1. 16:57

AMP곱창 수입곱창 중에 가장 많이 쓰이는 품목 중 하나가 AMP브랜드의 곱창이다. 원산지는 뉴질랜드이며, 곡물 등급이 아니라 곱이 많지는 않다. 구이용 보다는 전골용으로 추천한다. AMP곱창이 담겨 있는 실물 모습이다. 벌크로 포장되어 있으며 소분활 되어 있진 않다. 육색은 해동이 되면 돌아온다. 중량은 15KG 규격이다. 티스곱창(TEYS) 호주산 브랜드 티스의 곱창이다. 등급은 S등급(목초육)이 있고, GF(곡물) 등급도 있다. 구매처에 등급을 문의해서 구매하면 된다. 티스는 브랜드 자체가 세계적으로 인정받고 있다. 따라서 위생 및 사육시스템이 최적화 되어 있다. 티스 곱창의 실물 모습이다. 보이는 바와 같이 곱창은 진공포장이 없다. 중량은 15KG 규격이다. 비바곱창 (VIVA) 멕시코가 원산지이..

고기 지식 2023. 4. 29. 20:15

우리나라의 육류 선호도는 역시 삼겹살이다. 이는 오랜 전통으로 이어져왔다.때문에 돈육 중 가장 비싼 편에 속하는 것 역시 삼겹살이 되었다.그런데 수입되서 오는 삼겹살의 가격은 국내산과 비교하였을 때 절반 이하의 수준이다.  수입 삼겹살이 저렴한 이유 첫 번째는 사료에 드는 비용이 다르다. 우리나라는 돼지 사료를 수입에 의존해서 사용하고 있다.당연히 운반비, 관세 등 원물 가격에 프리미엄이 붙게 된다.그런데 외국의 경우 사료를 자체적으로 충당이 가능하다. 때문에 돼지를 사육하는 비용 자체가 저렴할 수밖에 없다. 두 번째 규모의 차이가 크다. 많은 동물을 적은 사람이 사육할 수 있는 환경이 전문화되어 있다.이런 전문화된 사육 환경에서 나오는 규모와 인건비 차이가 크게 적용된다. 세 번째 '삼겹살' 선호도가 ..

고기 지식 2023. 4. 29. 00:10

수입육 알목심을 구분할 때 크게 '구이용'인지, '소불고기용'인지 구분한다.소불고기용과 샤브샤브용은 같은 품목으로 사용한다.  브랜드는 IBP나 EXCEL로 나뉜다. 스펙은 크게 다를 바 없다.미국산은 등급을 CH(초이스)로 하고 냉동알목심으로 진행하면 된다.  용도 : 소불고기 / 샤브샤브 한국에서는 등심 가격이 워낙 높다 보니 목심부위에 등심이 붙어 있지 않도록 정형 작업을 한다.최대한 등심을 많이 붙이는 것이 수율을 높일 수 있기 때문이다.수입의 경우 목심은 등심과 연결되어 있다. 박스에 보면 목, 등심이라고 표기되어 있다.그래서 알이 크다. 한 박스에 2팩이 진공으로 포장되어 있으며, 일반적으로 20~26kg 사이다. 냉동 알목심의 경우 공장넘버 스펙은 아래와 같다. EXCEL 브랜드는 86E /..

고기 지식 2023. 4. 21. 14:26

LA갈비의 유래 첫번째 유래설은 LA에 사는 한인들이 그때 당시 저렴한 갈비를 먹기 시작하면서 붙여진 별명이다.가장 일반적으로 알려진 유래라고 해도 될 것 같다. 두번째 유래설은 썰리는 방향 때문에 지어졌다는 유래다."옆으로"를 뜻하는 "Lateral"을 줄여서 LA갈비라고 부르기 시작했다. 가장 신빙성 있는 유래라고 한다.       집밥 백선생님께서 방송에 하신 말씀     "미국에서는 수작업이 들어가면 가격이 다 비싸진다. 그래서 고기를 정형할 줄 아는 기술자 대신에 골절기계로 얇게 얇게 썰어낸 게 LA갈비다      LA타임스    LA타임스는 LA갈비는 갈비뼈를 가로질러 잘라서 3~4개의 뼈가 있는 얇고 긴 고기 조각을 형성하는 쇠고기 짧은 갈비를 말한다. 한국에서 갈비는 쇠고기 짧은 갈비의 용..

고기 지식 2023. 4. 19. 13:02

수입육 '소' 와 삼겹양지삼겹양지는 우삼겹이라고도 한다.소 배부분 아래쪽에 위치해 있다. 돈육의 삼겹살과 매우 흡사하게 생겼다.지방-살코기-지방-살코기 순으로 배열이 되어 있어서 국, 탕용 보다는 대패삼겹이나 샤부샤부용으로 적합하다.지방 분포도가 많다는 얘기다.단가는 수입우육 중에서는 가장 저렴한 편에 속한다. 그래서 가성비가 좋다. 정육점 및 마트에서 '대패 우삼겹'으로 소매 판매가 많이 이루어지며,식당에서는 '샤브샤브'로 많이 쓰인다. 특별한 점은 중식집에 있다. 중식집 차돌짬뽕에 나오는 차돌은 거의 대부분 '삼겹양지(우삼겹)'이라고 보면 된다.수입육 중에서 차돌박이는 고가에 속한다. 삼겹양지와 차돌박이의 단가는 KG당 10,000원씩 차이가 난다.그러니 합리적으로 차돌박이를 쓰는 집보다 삼겹양지를 ..

고기 지식 2023. 4. 17. 22:34