All-meat

목차대패삼겹살이란적합한 통삼겹살의 종류대패삼겹살의 특징맛있는 고기 고르는 법과 주의할 점결론 대패삼겹살이란?대패삼겹살은 삼겹살 부위를 급속 냉동한 뒤에 기계를 사용하여 매우 얇게 썰어낸 삼겹살입니다. 대패로 나무를 얇게 밀어낸 모양을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.두께는 보통  3~5mm 내외로 매우 얇아서 빠르게 익히기 좋고, 특유의 바삭한 식감이 특징입니다. 대패삼겹살에 적합한 삼겹살의 종류대패삼겹살에 적합한 통삼겹살의 종류는 국내산과 수입산으로 나뉩니다. 1️⃣ 국내산 냉동 통삼겹살일반적으로 가장 많이 사용됩니다. 육향과 풍미가 풍부하며, 적절한 지방과 살코기의 비율이 특징입니다.한돈 냉동 통삼겹살은 지방층이 고르게 형성되어 있어 얇게 썰었을 때 모양이 깨끗합니다. 2️⃣ 국내산 모돈삼겹살 모돈은..

고기 지식 2025. 3. 15. 15:32

목차차돌박이란한우차돌박이미국산 차돌박이결론, 현장에서 마주한 차돌박이의 진실  차돌박이는 소의 가슴 부위에 위치한 기름기가 많은 고기로, 마블링이 풍부하고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 주로 구이, 샤부샤부, 국물 요리에 활용됩니다. 한우 차돌박이와 미국산 차돌박이는 원산지와 사육 방식에 따라 맛과 품질이 다릅니다. 차돌박이 부위  한우 vs 미국산 비교 차돌박이 부위에 대한 기초지식 차돌박이는 소의 앞가슴(brisket)의 가장 바깥쪽에 위치한 부위로, 기름층이 많고 씹을수록 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 가슴갈비(brisket point)와 이어지며, 얇게 썰어 구이나 샤부샤부용으로 많이 사용됩니다. 한우 차돌박이 특징한우 차돌박이 맛과 식감 고소한 풍미: 한우는 지방의 융점(녹는 온도)이 낮아 입에서..

고기 지식 2025. 3. 4. 22:09

목차호주산와규란호주산와규의특징사육방식과 품질관리글로벌시장동향한국시장인기품종결론호주산 와규는 일본의 전통적인 와규 품종을 호주의 청정 자연환경에서 사육하여 생산한 고급 소고기이다.일본에서 기원한 와규는 뛰어난 마블링(근내지방)과 부드러운 육질을 자랑하며, 호주의 체계적인 사육 방식과 안전한 환경 속에서 생산되어 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.  호주산 와규의 특징 품종 와규(和牛)는 일본에서 유래된 소 품종으로, 일본 내에서 고베, 마쓰사카, 오미 등 지역별 브랜드로 발전하였다. 호주에서는 1980년대에 일본산 와규를 도입하여 사육을 시작했으며, 순수 와규와 앵거스(Angus) 등의 품종과의 교배를 통해 다양한 유형의 와규를 생산하고 있다. 육질과 맛 호주산 와규는 풍부한 마블링으로 인해 부드러운 식감과..

고기 지식 2025. 3. 3. 22:51

목차늑간살이란?늑간살장점좋은 늑간살 고르는 법냉장늑간살 손질법추천 요리결론늑간살이란? 미국산 냉장 늑간살에 대해 간략히 설명해 드리겠습니다.소의 갈비뼈 사이에서 살코기만 정형한 부위입니다. 영어 표기로는 'Rib Finger Meat'라고 되어 있습니다.근섬유가 길게 되어 있고 지방층 또한 적절하게 분배되어 있어서 고소하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.Rib Finger라는 이름답게 정형한 모양이 길게 길게 뻗어 있습니다.늑간살은 냉동으로 많이 유통되고 있지만 냉장육 또한 활발하게 유통되고 있고 이미 잘 알려져 있습니다.UN 등급도 충분히 활용이 가능하나, 대부분 CH 이상의 등급을 선호하고 있습니다. 냉장늑간살 장점 가장 큰 장점으로는 적절한 지방층과 살코기의 조합으로 인해 씹을수록 감칠맛이 깊어지며,고소..

고기 지식 2025. 3. 3. 10:52

불고기와 샤브샤브에 들어가는 소고기 부위는 원산지에 따라 알맞게 사용해야 한다.지방층이 적은 것, 살코기가 부드럽고 질기지 않은 것 등 부위별 특징이 있다.각 용도에 맞는 부위와 원산지 그리고 등급에 대한 세세한 설명을 담았다.  1. 호주산 목심 vs 미국산 목심 호주산 목심은 샤브샤브용도로 많이 판매되고 있다.기름이 적은 것이 특징이며, 한 덩어리 크기가 크지 않아 육절기로 작업했을 때 샤브샤브에 딱 알맞은 크기로 썰어진다.샤브샤브 식당에서 좋은 고기를 사용하기 원한다면 호주산 목심을 추천한다. 등급은 "S" 스티어 등급 이상을 추천한다.이유는 기름의 색깔에 있다. 호주산에서 가장 낮은 "A"라는 등급이 있다.사실 저렴한 가격에 쓰기에는 적당하나 기름의 색깔이 다른 특징이 있다.호주산은 S 등급 이상..

고기 지식 2025. 3. 2. 17:10

목차 캠핑용 맛있는 바비큐 고기 추천캠핑용 간편 고기 구매신선도 유지를 위해 아이스팩 적정 갯수는? 캠핑을 가려 할 때 모든 장비가 갖춰진 곳이 아니라면 챙겨야 할 짐이 너무 많다.따라서 핵심은 간편함이다. 꼭 필요한 짐은 챙기되 줄일 수 있는것은 당연히 줄여야 한다.여기서 빠질 수 없는 것이 바로 '고기'에 있다. 어떻게 간편하게 챙길 수 있을까?   캠핑용 고기는 어떤 것이 좋을까 1. 삼겹살 vs 목살 돼지고기는 기름이 많기 때문에 숯불에 직접 굽는 방식은 초보에게 절대 쉽지 않다.숯불에 기름이 떨어져 불이 나던가, 그으름이 고기에 덕지덕지 붙어서 건강에도 좋지 않다.따라서 돼지고기를 숯불에 구울 때는 쿠킹호일을 사용하는 게 좋다.적당히 익힌 후 숯불에 직화로 마무리를 하면 숯향이 고기에 베이면서 ..

고기 지식 2025. 3. 1. 16:47

목차  숙성법이 필요한 이유드라이 에이징 (건식 숙성)워터 에이징 (습식 숙성)웻에이징 (진공 저온 숙성)결론  숙성법이 필요한 이유 많은 사람들이 더 맛있는 고기를 원하고 있다.구매한 고기를 바로 굽거나 조리를 해서 먹는 방법에서 한계를 느끼고 있다는 뜻이다.수많은 레시피가 있지만 약간의 변형만 있을 뿐 맛의 경계가 뚜렷하다.이를 넘는 무언가를 찾게 되었고 '숙성'에서 그 해답을 찾아가고 있다. 드라이 에이징 - 건식 숙성  드라이 에이징은 건식 숙성법이다. 고기를 일정한 기간에 일정한 온도와 환경에 노출시켜서 맛과 식감을 증폭시키는 과정을 말한다.정육점에서 고기를 갈고리에 걸어두는 것을 상상하면 된다. 이러한 과정을 통해 고기의 수분이 증발하고 맛이 깊어지며 효소 작용으로 인해 육질이 부드러워진다. ..

고기 지식 2025. 3. 1. 11:44

목차LA갈비는 무엇인가용도별로 추천하는 등급호갱이 되지 않는 가격 기준좋은 고기를 선물하자 고르는 법 꿀팁 5가지미국산과 호주산의 차이LA갈비는 무엇인가 미국으로 이민 간 한국 사람들이 미국의 전통 방식을 보고 영향을 받아 만든 절단 방식이다.미국 LA를 중심으로 점점 대중화되었다. 특별한 점은 LA갈비 스타일의 절단 방식이 양념이 빠르게 베이게 하고 조리 시간마저 짧아지는 장점을 갖게 되자 미국에서 큰 인기를 얻게 되었다.  이러한 이유로 LA갈비는 한인타운에서 발전하여 한식당뿐 아니라 미국 전역 레스토랑에서 쉽게 맛볼 수 있는 메뉴로 자리 잡게 되었다.  따라서 LA갈비는 살치살, 늑간살, 부채살과 같은 특정한 부위의 명칭이 아니다.다른 모양의 절단 방식을 가지고 있는 갈비를 말한다. 용도별 추천 등..

고기 지식 2025. 2. 28. 22:03