All-meat

갈비탕에 들어갈 수입 소고기 가격이 날마다 치솟고 있다.맛과 양은 유지하면서 원가를 절감할 수 있는 지혜 그리고 지식이 절실할 때이다.갈비탕에 들어가는 원재료에 대해 알아보면 그 해답을 찾을 수 있을 것이다. 미국산 소고기 갈비 종류소갈비 한 짝을 보면 짧게 시작하여 긴 갈빗대가 여러 개 있는데, 짧은 쪽부터 1번으로 시작해서 13번의 갈빗대로 이름을 메긴다.13번의 갈빗대를 어디서부터 어디까지 그리고 어떻게 작업하느냐가 중요하다. 1. 조각백립6번 이후의 갈빗대에서 마구리 부분을 많이 붙인 등갈비(백립)를 조각백립이라 부른다.특징으로는 가격이 저렴하고 국물 내기가 좋다.따라서 다른 갈비와 섞어서 사용하면 원가 절감에 중요한 역할을 한다.조각 백립 중에서도 마구리가 상대적으로 짧고 살밥도 적당한 제품이 ..

고기 지식 2025. 2. 20. 20:59