집에서 만드는 숙성고기, 맛있는 고기 숙성법 3가지 추천!
목차 숙성법이 필요한 이유드라이 에이징 (건식 숙성)워터 에이징 (습식 숙성)웻에이징 (진공 저온 숙성)결론 숙성법이 필요한 이유 많은 사람들이 더 맛있는 고기를 원하고 있다.구매한 고기를 바로 굽거나 조리를 해서 먹는 방법에서 한계를 느끼고 있다는 뜻이다.수많은 레시피가 있지만 약간의 변형만 있을 뿐 맛의 경계가 뚜렷하다.이를 넘는 무언가를 찾게 되었고 '숙성'에서 그 해답을 찾아가고 있다. 드라이 에이징 - 건식 숙성 드라이 에이징은 건식 숙성법이다. 고기를 일정한 기간에 일정한 온도와 환경에 노출시켜서 맛과 식감을 증폭시키는 과정을 말한다.정육점에서 고기를 갈고리에 걸어두는 것을 상상하면 된다. 이러한 과정을 통해 고기의 수분이 증발하고 맛이 깊어지며 효소 작용으로 인해 육질이 부드러워진다. ..
고기 지식
2025. 3. 1. 11:44
