소불고기, 샤브샤브용 수입육 알목심
수입육 알목심을 구분할 때 크게 '구이용'인지, '소불고기용'인지 구분한다.소불고기용과 샤브샤브용은 같은 품목으로 사용한다. 브랜드는 IBP나 EXCEL로 나뉜다. 스펙은 크게 다를 바 없다.미국산은 등급을 CH(초이스)로 하고 냉동알목심으로 진행하면 된다. 용도 : 소불고기 / 샤브샤브 한국에서는 등심 가격이 워낙 높다 보니 목심부위에 등심이 붙어 있지 않도록 정형 작업을 한다.최대한 등심을 많이 붙이는 것이 수율을 높일 수 있기 때문이다.수입의 경우 목심은 등심과 연결되어 있다. 박스에 보면 목, 등심이라고 표기되어 있다.그래서 알이 크다. 한 박스에 2팩이 진공으로 포장되어 있으며, 일반적으로 20~26kg 사이다. 냉동 알목심의 경우 공장넘버 스펙은 아래와 같다. EXCEL 브랜드는 86E /..
고기 지식
2023. 4. 21. 14:26
