냉동 돼지 목전지살 목살과 차이점 제육용 가성비 끝판왕
수입 냉동 돈육 중에서 가장 저렴한 편에 속하고 활용도가 높아서 가장 많이 판매되고 있는 상품이다.목전지를 보다 더 잘 활용하면 맛과 수익을 동시에 잡을 수 있다. 목전지란 목살과 앞다리살 그리고 갈빗살 일부를 함께 정형하여 작업한 것이다.미국에서는 바비큐 용도로 많이 사용되는 스펙이다.국내에서는 이와 같은 스펙으로 작업하지 않는다.이유는 목살의 가격이 높게 형성되어 있기 때문이다. 목전지가 가성비 좋은 이유는 목살이 함께 붙어 있기 때문이다.어떤 용도로 사용하든지 가능하다.가장 많이 쓰이는 제육용부터 찌개용, 탕에도 들어간다. 많이 알려진 무한리필 프랜차이즈점에서는 목전지를 돼지갈비로 활용하여 구이용으로 사용하고 있다.이처럼 목전지를 적절히 활용하게 된다면 수익을 극대화하기에 충분하다.필자도 식당을 ..
고기 지식
2025. 2. 22. 15:27
