냉동고기 해동하기, 돼지고기 소고기 빨리 해동하는 방법과 주의 사항!

목차

해동의 중요성
해동 시 주의할 점
해동방법과 특징
가장 빨리 해동하는 방법
해동보다 중요한 냉동보관방법
잘못된 해동의 결과
결론

눈 덮힌 천사조각상

 

해동의 중요성

 

냉동한 육류는 미생물 번식을 억제하고, 장기간 보관할 수 있어 매우 편리하다.

하지만 육류를 올바르게 해동하지 않으면 맛과 식감, 영양이 저하될 뿐만 아니라 위생상의 문제가 발생할 수 있다.

따라서 육류를 안전하고 효과적으로 해동하는 방법은 생활 필수 상식이다.

 

 

냉동고기 해동 방법과 특징

 

해동하는 대표적인 방법은 4가지가 있다.

 

방법 1: 냉장고 해동법

 

가장 추천하는 방법으로, 육류를 냉장실(섭씨 0~5도 정도)에서 서서히 해동하는 방법이다.

고기를 접시에 받쳐 비닐봉지에 넣고 냉장고에서 천천히 해동하면 품질이 가장 잘 유지된다.

한 연구에 의하면 90% 이상으로 복원된다는 결과도 있다.

 

냉장 해동은 균일하게 해동되어 육즙 손실이 적고, 식감과 맛이 처음과 가장 흡사하게 유지된다.

또한 저온에서 해동하므로 세균 번식 위험이 낮아 위생적이다. 

 

해동 시간

 

냉동 고기의 두께나 크기에 따라 다르지만 보통 하루 전날 저녁부터 약 8~24시간이 걸린다.

먹기 좋게 손질되어 있는 고기라면 8시간이면 충분하고,

수육이나 BBQ용도의 통고기라면 크기에 따라 24~48시간이 필요하다.

 

방법 2: 찬물 해동법

 

육류를 비닐 팩에 넣고 완전히 밀봉한 뒤 찬물(섭씨 10도 이하)에 담가 해동하는 방법이다.

이때 30분마다 물을 갈아주면 효과적이다.

찬물 해동의 가장 큰 특징은 냉장 해동보다는 빠르면서 안전하다. 

일반적으로 빠르게 해동할 때 사용하는 방법이다. 비교적 육류의 품질 손상이 적다.

주의할 사항으로는 물이 육류에 직접 닿으면 육즙 손실이 심하고, 미생물 오염 가능성이 높다.

반드시 밀폐된 상태로 진행해야 한다.

 

해동 시간

 

한 근의 고기를 기준으로 약 1~2시간이면 충분히 해동할 수 있다.

 

방법 3: 전자레인지 해동법

 

전자레인지의 해동 기능을 이용해 짧은 시간 안에 육류를 해동하는 방법이다.

시간 간격을 짧게 설정하여 고기가 익지 않도록 중간에 뒤집어가며 해동해야 한다.

해동 속도가 가장 빠르며, 긴급한 상황에 매우 유용하다.

소량의 고기를 빠르게 해동할 때 적합하다.

 

전자레인지 해동 시 주의할 점은 열이 불균등하게 전달되기 때문에 부분적으로 고기가 익을 수 있다.

이는 냉동고기의 품질이 저하될 수 있으므로 해동 직후 빠르게 조리해야 한다.

 

해동 시간

 

한 근의 고기를 기준으로 30분 이내로 해동할 수 있다.

 

방법 4: 상온 해동법 

 

말 그대로 실온에 두어 자연스럽게 해동하는 방법이다.

가장 간편하지만, 미생물이 빠르게 증식할 수 있어 매우 위험하다. 

특히 여름철에는 절대 피해야 하는 방법이다.

만약 불가피하게 상온 해동을 해야 한다면, 1시간을 넘기지 않는 것이 좋고 해동 직후 바로 조리해야 한다.

 

소고기

육류 종류별 권장 해동법

 

냉동 소고기: 냉장 해동이 가장 이상적이다. 소고기는 급속 해동 시 품질이 쉽게 떨어진다.

냉동 돼지고기: 냉장 혹은 찬물 해동을 권장한다. 전자레인지 사용 시 부분적 익음에 유의해야 한다.

냉동 닭고기: 냉장 혹은 찬물 해동이 좋으며, 반드시 완전히 해동된 상태에서 조리하여야 식중독 위험을 예방할 수 있다.

 

냉동고기 해동 시 주의사항

 

한 번 해동한 육류는 다시 냉동하지 않는 것이 좋다. 다시 냉동하면 품질이 급격히 떨어진다.

해동 중 나온 육즙은 미생물이 번식할 수 있으므로 바로 버리고 주변을 깨끗이 청소한다.

육류 해동 후에는 손과 조리도구, 싱크대를 깨끗이 씻어 교차 오염을 방지한다.

 

해동보다 중요한 냉동보관 방법

 

냉동보관을 꺼려하는 가장 큰 이유는 냉장고 냄새가 고기에 베이는 것 때문이다.

그래서 해동보다 냉동 보관하는 방법을 잘 아는 것이 중요하다. 두 가지만 기억하면 된다.

 

첫째, 공기의 접촉을 최소화하여 보관한다.

요즘은 집에서 간단한 진공포장기를 구비해 두는 곳도 적지 않다.

진공포장되어 있는 고기를 사도 좋고, 집에서 원하는 크기로 소분하여 진공포장을 해도 좋다.

둘 다 어렵다면 고기 구매 시, 진공포장을 부탁하면 된다.

진공포장이 어려운 경우에는 랩을 이용하면 된다.

랩을 여러 겹으로 쌓으면 최대한 공기유입이 없도록 포장을 하면 진공포장과 같은 효과를 볼 수 있다.

 

둘째, 냉동화상을 입지 않도록 해야 한다.

냉동실에 있는 고기는 화상을 입는다. 이를 냉동화상이라고 한다. 

냉동화상은 고기의 육질을 떨어트리고 이는 식감으로 이어진다. 

예방하기 위해서는 냉장고의 냉기가 직접적으로 고기에 닿지 않도록 보관해야 한다.

랩을 여러 겹 싸주거나, 비닐포장을 두, 세 겹으로 겹쳐 주는 것이 좋다.

 

★냉동고기 가장 빨리 해동하는 방법★

 

고기를 충분히 잠길 만큼 물을 받아서 설탕을 두 스푼 넣고 잘 저어 녹여준다.

고기에 비닐을 벗기고 날 것의 상태로 물에 담가둔다.

설탕이 연육작용을 해서  크기에 따라 달라지겠지만 10분 안에 해동이 가능하다.

 

결론

 

냉동고기를 해동할 때 가장 권장되는 방법은 냉장 해동 방법이다.

시간 여유가 없으면 찬물 해동법을 선택하는 것이 좋다.

전자레인지 사용은 긴급한 상황에만 제한적으로 하고, 상온 해동법은 최대한 피하는 것이 중요하다.

올바른 해동법을 숙지하여 맛과 위생, 영양 모두를 지킬 수 있기를 바란다.